初心者向け魚料理特集 氷締めはアニサキス対策になるのか？
氷締めは、冷たい海水に生きた魚を直接入れることで締めと冷やしこみが同時にできるシンプルで優れた処理方法です。 保冷剤や氷でキンキンに冷やした海水を潮氷と呼びますが、塩分による氷点降...
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初心者向け魚料理特集 違和感ゼロ食感へ！ボイル済ホタルイカの下処理
春になると魚売り場に並ぶボイル済みのホタルイカ。 丁寧に下処理をすることでよりおいしく食べることが出来ます。口の中に入れたときに違和感を感じる部位をすべて取り除いて、ぷりぷりのホタ...
初心者向け魚料理特集 アナゴの毒を知りアナゴの刺身を食べる
誰しも食べたことがあるアナゴ。あまり知られていませんが、実は血と粘液に毒を持っている魚です。 熱を通せば容易に毒性が消えるため、天ぷらや煮物を食べる分には全く気にする必要はありませ...
釣りコラム ひと目で分かるマアジとマルアジの見分け方
日本の近海で釣れる主なアジはマアジとマルアジの2種類。 いずれもアジの特徴であるトゲトゲしたゼイゴとくりっとした大きな目を持ち、一見するとほとんど同じ魚に見えます。しかしそれぞれ身...
