自分で釣った魚を自分で調理して食べるのが釣りの醍醐味です。今まで魚をおろしたことがない人にも役立つ魚料理のポイントを記事にしました。安全に美味しく食べるための食中毒対策も重要です。
魚の処理方法 いちばん美味しく食べられるカサゴの締め方！活け締めにチャレンジ
根魚と呼ばれる魚の中で最も釣り人になじみ深いのがカサゴ。関西でいうガシラ。 一年中どこでも手軽に釣れるありふれた魚ですが、上質で締まった白身は高級魚にひけをとりません。刺身、煮つけ...
初心者向け魚料理特集 実質無料！ペットボトル氷を釣りの保冷剤として使おう
釣った魚を美味しく安全に食べるためには、クーラーボックスの中で迅速に冷やすことが重要です。そのための保冷剤としてよく使われるのは、釣具屋で売ってる板氷やアウトドアメーカーの保冷パッ...
魚の処理方法 釣った魚の保存と浸透圧の関係 – 身が水っぽくなる氷の量はどれぐらい？
「海で釣れた魚を真水で冷やすと水っぽくなってしまうから必ず海水で冷やしましょう」 釣れた魚をクーラーボックスで保存する際の注意事項として必ず添えられるフレーズです。 水っぽくなる理...
初心者向け魚料理特集 釣った魚の氷締めはアニサキス対策になるのか？
氷のように冷たい海水に生きた魚を直接入れることで、締めと冷やしこみが同時にできるシンプルで優れた処理方法。それが氷締めです。 保冷剤や氷でキンキンに冷やされた海水を潮氷と呼びますが...
初心者向け魚料理特集 違和感ゼロ食感へ！ボイル済ホタルイカの下処理
春になると魚売り場に並ぶボイル済みのホタルイカ。 丁寧に下処理をすることでよりおいしく食べることが出来ます。口の中に入れたときに違和感を感じる部位をすべて取り除いて、ぷりぷりのホタ...
魚の処理方法 釣ったアナゴを刺身で食べる！毒への対処で美味しく安全に
アナゴの血と粘液には毒があることで知られています。 しかしその毒は熱を通すことで容易に無効化できます。だから天ぷらや煮付けなどの加熱調理が主な食べ方となっているわけです。 しかしア...
初心者向け魚料理特集 アナゴの血には毒がある！毒性の高さと対策を知ろう
誰しも食べたことがあるアナゴ。あまり知られていませんが、実は血と粘液に毒を持っている魚です。 熱を通せば容易に毒性が消えるため、天ぷらや煮物を食べる分には全く気にする必要はありませ...
初心者向け魚料理特集 釣った魚を刺身で食べるためのアニサキス対策
自分で釣った魚を刺身で食べるときに気をつけなければいけないのが食中毒。 海水中にいる腸炎ビブリオによる食中毒や青魚のヒスタミンによる食中毒が知られていますが、最も広く知られているの...
初心者向け魚料理特集 釣ったサバの刺身を安全に食べたい！アニサキス対策のためにすべきこと
サバを生で食べるのは食中毒のリスクがあるから危険。これは広く知られていることです。 しかし食中毒になる要因とその対処方法を知れば、他の魚と比べて特に危険な魚だという認識はなくなりま...
初心者向け魚料理特集 刺身で食べる！大型ニジマスのさばき方
管理釣り場に放流されているニジマスは20センチ台が主流ですが、50センチ近い大物も混ぜて放流されていことがあります。細いラインで大物を釣るスリルと釣り上げた達成感はたまりません。 ...
魚の処理方法 魚のウロコを取らなければいけない理由とは？
釣った魚を処理する際にする作業として面倒なのがウロコ取り。 魚の体表をびっしりと覆う細かなウロコを隅から隅まで取る必要があり、魚の種類、ウロコの付き方によっては手間のかかる作業にな...
初心者向け魚料理特集 釣ったアナゴの締め方 – 粘液の毒に注意！ –
夕方から夜にかけてエサ釣りをしていると不意にアナゴが釣れることがあります。 初めて触る生きたアナゴ。アジやサバなどとは全く違う姿かたち、そして動きなので、扱いに戸惑うのは無理もあり...
初心者向け魚料理特集 照らして探せ！365nmのブラックライトでアニサキス対策
激しい腹痛をともなう寄生虫アニサキスによる食中毒。 対策のひとつに「目視で探して取り除く」という方法があります。小さく半透明なため素人では判別が困難ですが、体がブラックライトに反応...
初心者向け魚料理特集 あふれる魚愛！お魚イラストレシピ大百科
魚料理って他の食材の料理と比べてハードルが高いんじゃないかと思うんです。切り身ならまだしも丸のままの魚なんて、肉や野菜と比べたら超えなければいけないハードルが高過ぎる。 でもそのス...
初心者向け魚料理特集 ウロコ取りにペットボトルキャップを使わないほうがいい理由
ウロコ取り器の代用品として「ペットボトルキャップが使えるよ」というアドバイスをよく見かけます。確かにペットボトルキャップでウロコを取ることは可能。私も初心者のころはやってました。 ...
初心者向け魚料理特集 まずは砥石を！魚をさばくために必要な道具とは
自分で釣った魚を自分で調理して食べたい！ そんな理由で釣りを始めたあなたに聞きたい。今まで魚をさばいたことがあるだろうか？そもそも料理自体「出来る」と胸を張って言える自信があるだろ...