釣った魚はどうしたらいい?釣り場での締め方から内臓処理まで解説

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釣りを始めたいという動機はひとそれぞれですが、自分で釣った魚を食べたいという目的をもって始める方も多いと思います。私もそうでした。

情報を集めて道具をそろえてついに釣り場へ。見よう見まねで仕掛けを投入して記念すべき一匹目の魚をゲット!やったぜ!

ん?あれ?

ところで釣り上げた魚ってどう扱えばいいの?めっちゃ生きてるんですけど?どうやって持って帰るの?針から外れ地面でペチペチと跳ねる魚を見つめて立ち尽くすばかり。釣ることまでは調べたけど、そのあとどうすればいいかなんて知らんぞ。

大丈夫。食べるための釣りを専門にしている私が、釣った魚の処理方法を教えます。

釣るからには食べるための覚悟を

最初にすることは魚の命を奪うこと

例えばスーパーに並んでる魚や肉などの食材。当たり前だけど死んでる状態です。

そしてこれもまた当たり前なのですが、死ぬ前までは生きていました。だから調理されてあなたの口に入るまで、どこかの誰かが何らかの形で手を下し、その命を奪うという行為をしています。牛も豚も鶏も。そして魚も。

釣った魚を食べるため、今度はあなた自身で手を下す必要があります。

釣った魚に対してあなたがするべき最初のことは、その命を奪うこと。食べる目的の釣りはそういう趣味だということを覚悟してください。

美味しく食べるための手間は惜しまない

なんていう説教臭いことはこれぐらいにして、つまりは「食べるために釣ったからには出来る限り美味しく食べてやるのが責任であり、それが魚へのリスペクトってもんだぜ!」ということを言いたいのです。

魚の命を絶つ、つまり魚を締めるということはその責任を果たす第一歩。可哀そうだと思う気持ちもあるでしょうが必要なことです。

締めたあと、死んだ魚をどのように扱うかということも美味しく食べるために重要なこと。面倒くさいこともありますが、手間を惜しまず適切な処理をすれば美味しい釣りごはんがあなたを待っています。

それでは、魚が釣れた直後からなにをすればいいか、順を追って説明します。

魚から針を外す方法

最初に釣れた魚はアジでしょうか?イワシでしょうか?

なにはともあれ、魚を針から外すことから始めましょう。

糸を張ったまま針を外そうとすると、魚が暴れて手に針を刺してしまう危険があります。慣れないうちは釣り上げた魚を仕掛けごと地面に落としましょう。慌てて竿を踏まないよう気を付けて。

フィッシュグリップがあれば安全で便利

針を外すには、まず魚を固定する必要があります。もちろん手でつかんでもいいですが、魚によってはヒレが鋭くて怪我をする場合もあるので、魚をつかむフィッシュグリップがあると便利です。

こちらで詳しく説明しているのでご参考に。

このフィッシュグリップで魚のエラを閉じるようにつかむと、魚はおとなしくなります。

両方からエラを挟んで閉じるようにつかむのがコツ

両方からエラを挟んで閉じるようにつかむのがコツ

落ち着いたらどこに針が掛かっているか確認しましょう。

針を外すためのプライヤーを用意しよう

釣り針は上手くできていて、しっかり針掛かりしていればちょっとやそっとじゃ外れません。引っ張ってもだめ。

しっかり針が刺さっている方向を確認して、針の軸(糸が結んであるほう)をくるっと回転させるように針の向きを変えれば、口の柔らかいアジなどの魚なら簡単に外れます。仕掛けを上げたタイミングでポロポロと針から外れることも多いでしょう。

しかし口の堅い魚や、針を飲まれた場合はちょっと面倒。簡単に外れません。そんなときのために、釣り専用のプライヤーを用意しておきましょう。

ノーズが長いタイプがおすすめ。これで針をつかんで、針先と逆方向に動かせば針を外すことができます。鋭い歯を持つタチウオなんかの針外しにも役立ちます。

なお、昔から針外しという釣りの道具があるのですが、ぶっちゃけこれは使いにくいです。

私は未だにうまく使いこなせていません…

どうしても針が外れない場合

どうしても針が抜けない掛かり方をしていることもあります。その場合は糸を切るしかありません。仕掛けがもったいないと躊躇するかもしれませんが、どうしようもないので潔くハサミで切断しましょう。体内に針が残ったままになるので、調理するときは気を付けてください。

もしリリースする場合でも、無理に抜こうと力ずくで針を外すより、針がついたまま糸を切ってリリースするほうが魚の生存確率があがります。

大きさによって使い分けたい魚の締め方

針から外れた魚は締めましょう。

魚をより美味しく食べるためには、なるべく早く締めることが効果的です。そうすることで魚のエネルギー源たるATPの消費を抑えることができるからです。

魚の死後ATPは分解されていき、それが魚の旨味のもととなるイノシン酸を生成します。つまりATPを残しておけばおくほど旨味のある魚が食べられるわけです。またATPを残しておけば死後硬直を遅らせることができ、それが鮮度維持にもつながります。

その魚の大きさによって、釣ったあとの締め方が異なります。

クーラーボックスで潮氷を作っておく

とその前に、締めた後に魚を保存する環境を予め整えておく必要があります。

クーラーボックスは持ってきてますね?そこには氷や保冷剤も入ってますよね?水を入れて凍らせたペットボトルでもOKです。

ではそこに海水を注いでください。まずは氷がひたひたになるぐらいの量を注ぎます。海水は真水より冷えるので-1.8度程度になるまで凍りません。よってクーラーボックス内の海水は0度以下の状態になります。このキンキンに冷えきった海水を「潮氷」と呼びます。

海水は水汲みバケツで汲みましょう。

水汲みバケツは水を汲む以外にこんな役割を果たします。

  • 汚れた手を洗う
  • 魚を一時的に活かす
  • 魚の血抜きをする
  • 釣り場の掃除に使う
  • 濡れた小物を収納・運搬する
  • アミエビを溶かす

地味ながらとても重要なアイテムといえます。特に堤防釣りをするなら必ず用意してください。これがないとこの記事で書いていることも成り立たなくなります!

小魚ならクーラーボックスで氷締めする

たとえばサビキ釣りで釣れたアジやイワシなど、20センチぐらいまでの小魚。釣れるときは山ほど釣れるので、1匹ずつ締めるのは大変です。

ではどうするかというと、キンキンに冷えた潮氷の中に放り込むだけ。即死はしないまでも、みるみる動きが鈍くなり2~3分も経てば締め完了。たったこれだけです。

氷締めされたマイワシ

氷締めされたマイワシ

この締め方を氷締めといいます。

小魚はこの処理で十分です。

中型から大型魚なら締めて血抜きをする

30センチ以上の大きな魚が釣れた場合、氷締めだけではなかなか締めることはできません。長い時間、クーラーボックスでバタバタと動いてATPを消費してしまいます。

だからなるべく早く動きを止める必要があります。残酷な表現になりますが、脊髄、背骨を断ち切ったり折ったりすることでそれが可能となります。

ナイフやハサミを使ってそれをすることになりますが、30センチ台のサバであれば頭を背中側にぐっと折り曲げる、いわゆる「鯖折り」をすることで簡単に背骨が折れて締めることができます。

サバ折りをして内臓も抜いたサバ

サバ折りをして内臓も抜いたサバ

大きな魚は血も多いので、可能であれば血抜き処理もしておきましょう。血抜きというと大げさなことのように思えますが、基本的には片方のエラをはさみなどで切断し、頭を下にして海水に浸けておくだけ。ここでも水くみバケツが役立ちます。

水汲みバケツで血抜き中のクロダイ

水汲みバケツで血抜き中のクロダイ

これでどんどん血が抜けていきます。

ハサミはキッチンバサミでOK。刃の間に汚れが溜まりやすいので、刃が分解できるタイプのキッチンバサミがおすすめです。

ダイソーなどの100均で売ってるカニばさみも分解出来て使いやすいです。

家庭で消費するなら神経締めは必要ない

より長く鮮度を保つために神経締めという締めの高等テクニックがあり、専用の器具も市販されています。こだわり派の人に人気。

この処理をすることで死後硬直のタイミングを遅らせることができ、結果として長い鮮度維持につながります。でもどちらかというと商用の魚を全国に流通させるための鮮度維持延長テクニックであり、持ち帰って当日や翌日に食べる一般の釣り人ならそこまで大層なことをする必要はありません。

可能なら釣り場で内臓を抜いておく

血が抜けたら、その場で内臓を取る処理をすると、鮮度維持、食中毒予防に効果的です。

釣り場でハマチの内臓を取る処理をしているところ

釣り場でハマチの内臓を取る処理をしているところ

よほど大きな魚でない限り、キッチンバサミひとつあればお腹を開いて内臓を取る処理が可能です。内臓はそのまま海に返しましょう。そこに住んでいる生物のエサになります。

血や内臓が地面に落ちたら、水汲みバケツなどを使って必ず洗い流すようにしてください。最低限のマナーです。

一時的に生かしてキープする

せっかく釣れた魚だけど、サイズが微妙でリリースするか持ち帰るか悩む…

そんなときは一時的に魚を活かしながらキープすることができます。水くみバケツに汲んだ新鮮な海水を用意してそこに魚を放せば、魚種によっては長い時間生かしたままキープすることができます。

キープするのに向いているタフな魚は、カサゴやメバルなどのいわゆる根魚。バケツに入れたままでも長時間活かしたままにできます。大きなサイズが釣れたら、キープしていた小さなサイズの魚はリリースしましょう。

反対にすぐ弱ってしまう魚もいて、イワシを始めとする青魚は長いこと生かせません。暑い時期は特に。頻繁に水を換えてやれば多少は長持ちしますが、どんどん泳いでATPを消費してしまうので、持ち帰るならなるべく早く締めたほうがいいです。

水くみバケツで生かし中のマアジ

水くみバケツで生かし中のマアジ

大型の魚はタフなので、ストリンガーと呼ばれるキープ用の道具を使って生かすことができます。

釣り場から家までの持ち帰り方

氷が溶けそうなら追加する

時間いっぱい。釣りは終了です。大漁だったでしょうか?貧果だったでしょうか?

クーラーボックスの中で最初に作った潮氷は0度を下回って、手を入れたら痛いぐらい冷えています。そして釣った魚もクーラーボックスの中でしっかり冷えているはずです。

残った氷の量を確認して、家までもたないようなら追加しましょう。コンビニのロックアイスでも問題ありません。もったいないけど。

クーラーボックス内の海水は捨ててもそのままでも

潮氷を作るためにクーラーに入れた海水は、重くて負担になるようなら捨てても問題ありませんし、そのままでも構いません。

クーラーボックスの海水は釣りが終わったら捨てないと魚が水っぽくなるという定説がありますが、海水を入れたまま持ち帰る派の私はそんな風に感じたことはありません。あんまり気にしなくていいでしょう。

その日のうちに内臓処理などの下処理をする

釣りをしてから帰宅すると、暑い時期なら相当疲労しているはずです。

このまま風呂に入って寝たい…という気持ちは置いといて、なるべく当日中に内臓を抜くなどの下処理を済ませておきたいものです。クーラーボックスで冷やしているとはいえど、鮮度は確実におちていきます。

食中毒予防と臭みの低減には早めの内臓処理が効果的です。

内臓を抜く、水分を除去するなどの下処理が済めは、あとは冷蔵庫で保存できます。

ここまでくればあとは煮るなり焼くなり揚げるなり。お好きな調理でお召し上がりください。

しっかりした処理をして冷蔵保存した魚は、2~3日程度であれば刺身で食べられるぐらいの鮮度をキープできます。

この記事は関西在住の釣り人が書きました
himoyuki

1978年大阪生まれ大阪育ち大阪在住。

家族共通の趣味を持つべく2014年に20年ぶりの釣りを再開。京阪神の海にて活動する小物ハンター。釣りの目的は現実逃避とおかずの確保。海は大きい、自分で釣った魚は美味しい。それでいい。

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