魚種別の魚料理

基本的な魚の下処理とさばき方を覚えたらあとは応用編。魚は姿形が様々なので魚種ごとにさばき方のポイントが異なります。

初心者向け魚料理特集

アナゴの毒を知りアナゴの刺身を食べる

誰しも食べたことがあるアナゴ。あまり知られていませんが、実は血と粘液に毒を持っている魚です。 熱を通せば容易に毒性が消えるため、天ぷらや煮物を食べる分には全く気にする必要はありませ...
初心者向け魚料理特集

釣ったサバの刺身をなるべく安全に作る方法

サバを生で食べるのは食中毒のリスクがあるから危険。これは広く知られていることです。 しかし食中毒になる要因とその対処方法を知れば、他の魚と比べて特に危険な魚だという認識はなくなりま...
初心者向け魚料理特集

刺身で食べよう!大型ニジマスのさばき方

管理釣り場に放流されているニジマスは20センチ前後が主流。塩焼きで食べたりから揚げで食べたりと、使い勝手の良いサイズです。 一方で50センチ近い大物も混ぜて放流されていることがあり...
初心者向け魚料理特集

釣ったアナゴの締め方と毒への対応

夕方から夜にかけてエサ釣りをしていると不意にアナゴが釣れることがあります。 初めて触る生きたアナゴ。アジやサバなどとは全く違う姿かたち、そして動きなので、扱いに戸惑うのは無理もあり...
初心者向け魚料理特集

焼いても生でも!釣ったニジマスの簡単な食べ方4選

観光地や体験施設にあるアトラクションのひとつとして、マスの釣り堀が設置されていることがあります。普段釣りをしなくてもやったことがある人は多いだろうし、それが初めての釣りだったという...
初心者向け魚料理特集

釣ったニジマスをムニエルにして食べよう!魚嫌いにもおすすめのレシピ

観光地のレジャー施設や体験施設には、アトラクションの一環としてマスの釣り堀が設置されていたりします。また、マス釣り専用の管理釣り場と呼ばれる釣り堀も日本各地にあります。 そこで釣れ...
初心者向け魚料理特集

釣ったニジマスは一夜干しに!開いて干して旨味アップ

管理された池や川でニジマスを釣る管釣り。 釣った魚は原則リリースとされているか、あるいは持ち帰り数に一定の制限がある場合がほとんど。しかし釣り場によっては無制限となっていることがあ...
初心者向け魚料理特集

小骨を攻略するエソの食べ方!すり身は超有能食材

メタルジグを岸から投げて魚を狙うショアジギング。近年どんどん人気を拡大している釣りです。 ブリやサワラなどの青物やタチウオがメインターゲットとなりますが、狙っていた魚以外が釣れるの...
魚の食中毒対策

ニジマスは刺身で食べられる!養殖魚なら寄生虫の心配なし

管理釣り場で釣れるニジマス。 レギュラーは20センチ台ですが、40センチを超えるような大物を混ぜて放流してくれる場合も。強い引きを楽しむことができ、釣り上げた達成感もひとしおです。...
初心者向け魚料理特集

釣ったタチウオのさばき方!三枚におろして刺身にしよう

以前に鉄腕ダッシュを観ていたときのこと。 TOKIOのメンバーがタチウオを調理しようとする場面がありました。沖縄が舞台の0円食堂で、釣り人がルアーで釣ったタチウオを0円で提供しても...
初心者向け魚料理特集

素人でもできる!目打ち不要なアナゴのさばき方

夕方から夜にかけて堤防でエサ釣りをしていると思いがけずアナゴが釣れることがあります。しかし自分でさばける気がしない。 ウナギみたいに木のまな板に釘みたいなやつを打ち付けてからさばか...
初心者向け魚料理特集

炙れば旨味の大洪水!アジの酢締めレシピ

お酢は好きですか? 私は大好きです。正直言って子供の頃は苦手でしたが、おっさんに近づくにつれて酢を使った料理の美味さが分かるようになってきました。あの酸味と旨味が体中に染み渡るよう...
初心者向け魚料理特集

小骨を攻略するコノシロの食べ方!冬は脂がのって美味い

魚はサイズが大きくなるにつれてその価値も上がっていきます。 マダイしかり、タチウオしかり。 理由は明確。大きくなるほど美味しくなって市場価値があがるから。 確かに30センチ以下のチ...
初心者向け魚料理特集

サビキで釣れたウルメイワシの食べ方

アジ、サバと並びサビキでよく釣れる魚といえばイワシです。そしてそのイワシには3種類のイワシが混在しているのをご存知ですか? まずは「マイワシ」。魚屋で単にイワシという名前で売られて...
初心者向け魚料理特集

サビキで釣れた小サバは唐揚げにして食べよう!

ゴールデンウィークを過ぎたぐらいから、関西はもとより全国的にサビキ釣りのシーズンに突入します。 夏が近づくにつれサビキにはいろいろな魚が掛かりだし、6月に入るとサビキのナンバーワン...
初心者向け魚料理特集

サビキで釣れたアジはどうやって食べる?小アジのおすすめレシピ集

ファミリーフィッシングの代名詞といえばサビキ釣り。 サビキ釣りは小さな青魚をたくさん釣ることができる楽しい釣りです。そんなサビキ釣りですが、皆さんが何を狙っているかというとやはりア...
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