初心者向け魚料理特集 違和感ゼロ食感へ！ボイル済ホタルイカの下処理
春になると魚売り場に並ぶボイル済みのホタルイカ。 丁寧に下処理をすることでよりおいしく食べることが出来ます。口の中に入れたときに違和感を感じる部位をすべて取り除いて、ぷりぷりのホタ...
魚の下処理
初心者向け魚料理特集 
初心者向け魚料理特集 致死量は何リットル？アナゴの毒を知りアナゴの刺身を食べる
誰しも食べたことがあるアナゴ。あまり知られていませんが、実は血と粘液に毒を持っている魚です。 熱を通せば容易に毒性が消えるため、天ぷらや煮物を食べる分には全く気にする必要はありませ...
初心者向け魚料理特集 釣った魚を刺身で食べるためのアニサキス対策
自分で釣った魚を刺身で食べるときに気をつけなければいけないのが食中毒。 海水中にいる腸炎ビブリオによる食中毒や青魚のヒスタミンによる食中毒が知られていますが、最も広く知られているの...
初心者向け魚料理特集 生は危険？釣ったサバの刺身を安全に作る方法
サバを生で食べるのは食中毒のリスクがあるから危険。これは広く知られていることです。 しかし食中毒になる要因とその対処方法を知れば、他の魚と比べて特に危険な魚だという認識はなくなりま...
初心者向け魚料理特集 刺身で食べよう！大型ニジマスのさばき方
管理釣り場に放流されているニジマスは20センチ前後が主流。塩焼きで食べたりから揚げで食べたりと、使い勝手の良いサイズです。 一方で50センチ近い大物も混ぜて放流されていることがあり...
初心者向け魚料理特集 釣ったアナゴの締め方と毒への対応
夕方から夜にかけてエサ釣りをしていると不意にアナゴが釣れることがあります。 初めて触る生きたアナゴ。アジやサバなどとは全く違う姿かたち、そして動きなので、扱いに戸惑うのは無理もあり...
初心者向け魚料理特集 照らして探せ！365nmのブラックライトでアニサキス対策
激しい腹痛をともなう寄生虫アニサキスによる食中毒。 対策のひとつに「目視で探して取り除く」という方法があります。小さく半透明なため素人では判別が困難ですが、体がブラックライトに反応...
初心者向け魚料理特集 ウロコ取りの代用品にペットボトルキャップを使ってはいけない理由
包丁、まな板、キッチンバサミなどなど。 ほとんどの調理器具は様々な食材の調理に使えますが、中には魚の処理にしか使われないものがあります。その代表格が「ウロコ取り」。文字通り魚の表面...
初心者向け魚料理特集 まずは砥石を！魚をさばくために必要な道具とは
自分で釣った魚を自分で調理して食べたい！ そんな理由で釣りを始めたあなたに聞きたい。今まで魚をさばいたことがあるだろうか？そもそも料理自体「出来る」と胸を張って言える自信があるだろ...
初心者向け魚料理特集 焼いても生でも！釣ったニジマスの簡単な食べ方4選
観光地や体験施設にあるアトラクションのひとつとして、マスの釣り堀が設置されていることがあります。普段釣りをしなくてもやったことがある人は多いだろうし、それが初めての釣りだったという...
初心者向け魚料理特集 釣ったニジマスをムニエルにして食べよう！魚嫌いにもおすすめのレシピ
観光地のレジャー施設や体験施設には、アトラクションの一環としてマスの釣り堀が設置されていたりします。また、マス釣り専用の管理釣り場と呼ばれる釣り堀も日本各地にあります。 そこで釣れ...
初心者向け魚料理特集 凍らせて悪臭ゼロ！釣った魚の内臓を安全に捨てる方法
釣った魚を調理するうえで避けて通れないのが内臓の処理。そしてその強烈な臭い。 何とか処理してキッチンの水切りに入れておくと、翌日には悪臭としか表現できない不快な臭いを発するようにな...
初心者向け魚料理特集 釣ったニジマスは一夜干しに！開いて干して旨味アップ
管理された池や川でニジマスを釣る管釣り。 釣った魚は原則リリースとされているか、あるいは持ち帰り数に一定の制限がある場合がほとんど。しかし釣り場によっては無制限となっていることがあ...
初心者向け魚料理特集 小骨を攻略するエソの食べ方！すり身は超有能食材
メタルジグを岸から投げて魚を狙うショアジギング。近年どんどん人気を拡大している釣りです。 ブリやサワラなどの青物やタチウオがメインターゲットとなりますが、狙っていた魚以外が釣れるの...
初心者向け魚料理特集 釣った魚の内臓処理は当日中にしたほうがいい理由
今日の釣果はどうでしたか？大漁だったけど疲れたし今日はもう寝て明日に処理しよう…なんて思っていませんか？ ちょっと待ってください！ 面倒なのは分かります。でもエラと内臓を取る処理だ...
初心者向け魚料理特集 小骨が多い魚ってどんな魚？小骨の種類と処理方法
小骨が多くて食べにくいとされている魚は嫌われがち。釣ったそばからリリースされることも多い不遇な魚です。 でも三枚におろした魚を食べる際に気を使うべき小骨は3種類ほどしかありません。...