アニサキス

魚の代表的な寄生虫として広く知られそして恐れられているアニサキス。アニサキス自体を知り、その対策を行うことでリスクは大幅に軽減できます。

初心者向け魚料理特集

氷締めはアニサキス対策になるのか?

氷締めは、冷たい海水に生きた魚を直接入れることで締めと冷やしこみが同時にできるシンプルで優れた処理方法です。 保冷剤や氷でキンキンに冷やした海水を潮氷と呼びますが、塩分による氷点降...
初心者向け魚料理特集

釣った魚を刺身で食べるためのアニサキス対策

自分で釣った魚を刺身で食べるときに気をつけなければいけないのが食中毒。 海水中にいる腸炎ビブリオによる食中毒や青魚のヒスタミンによる食中毒が知られていますが、最も広く知られているの...
初心者向け魚料理特集

釣ったサバの刺身をなるべく安全に作る方法

サバを生で食べるのは食中毒のリスクがあるから危険。これは広く知られていることです。 しかし食中毒になる要因とその対処方法を知れば、他の魚と比べて特に危険な魚だという認識はなくなりま...
初心者向け魚料理特集

照らして探せ!365nmのブラックライトでアニサキス対策

激しい腹痛をともなう寄生虫アニサキスによる食中毒。 対策のひとつに「目視で探して取り除く」という方法があります。小さく半透明なため素人では判別が困難ですが、体がブラックライトに反応...
季節の釣りもの

あの日憧れたサバの刺身を!秋のムコイチで大サバを釣る

大阪湾の波止では、夏に40センチ前後の大サバが大回遊するタイミングがあります。 それ以降も単発的に大サバの回遊があり、秋には脂がのったサバがまとまって釣れることも。武庫川一文字で偶...
初心者向け魚料理特集

釣った魚を刺身で食べるのは危険?釣り人が答えます

素人が魚の刺身を作るなんて危険だ。かつての私はそう考えていました。 しかし海釣りを始めてその考えが一変します。年間釣りと魚料理を続けた今、刺身は最も手間のかからない魚料理になりまし...
初心者向け魚料理特集

釣った魚で食中毒になる3つの原因と対策

釣った魚を自分で調理するって恐くないですか?ましてや生のまま食べるなんてとんでもない! でも釣った魚でもお店で売ってる魚でも食中毒のリスクはそれ相応にあります。これはもう知識を付け...
初心者向け魚料理特集

サバにあたるってどういうこと?サバ食中毒の原因と対策

釣ったサバを食べるにおいて注意しなければいけないのが食中毒。 魚の食中毒はサバに限った話ではありませんが、サバは特に食中毒になりやすい、あたりやすいというイメージがあるんじゃないで...
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