波止からのタチウオ釣りで最も安価でお手軽なエサがキビナゴ。
冷凍エサコーナーで販売され、数百円で20匹ぐらい入っています。水分を抜き身を固くする加工がされているものが使いやすく、多少遠投するなどしても針から外れません。
身を硬くするこの加工、実はご家庭でもかんたんに再現が可能です。自作してタチウオ釣りに挑みませんか?
キビナゴの塩締めに必要なアイテム
加工自体はかんたん。食塩を振りかけてキビナゴの身から水分を抜くだけです。これを塩締めと呼びます。キビナゴの塩締めを作っていく手順を紹介します。
まずは必要なアイテムから。
塩締めに必要なアイテム
できるだけ生のキビナゴを
当然ですがキビナゴが必要です。スーパーや魚屋で見つけてきてください。
一年中売られているわけではなく、キビナゴの旬の時期に入荷が多い傾向です。よく見かけるのは5月6月あたりの初夏、そしてタチウオ釣りの最盛期とかぶる9月から11月あたりの秋。
釣りエサとして売っている冷凍キビナゴを解凍したものでも作ることができますが、一度解凍したものは身が崩れやすい。やはり生のキビナゴを加工するのがベストです。
キビナゴ以外に必要なアイテム
キビナゴの他に用意しておきたいアイテムがこちら。
リストアップしてみましょう。
加工するからといって特別な薬品や道具は必要ありません。塩、キッチンペーパー、チラシや新聞紙、そして保存用のタッパ。どこのご家庭にもあるものばかりです。
安い塩
塩に関しては味がいい粗塩や天然塩を使う必要はありません。1キロ100円で売ってるような安い精製塩でOK。むしろそっちのほうがサラサラで使いやすい。
汁と匂いを漏らさない密閉できる容器
キビナゴを入れる容器。水分が落ちやすいようにザルやステンレスのバットでもいいですが、オススメは密閉できるタッパです。身から出た水分をこぼさず受けることができるし、そのまま蓋をして冷蔵庫に入れれば匂いも漏れないので安心。
水分を吸収するための紙類
新聞紙やチラシなどの紙、そしてキッチンペーパー。これはスノコの代わりにしたり水分を吸収する素材となります。食べずにエサとして使うので、紙だったらなんでもいいです。捨てる予定のようなもので構いません。
キビナゴの塩締めを作る手順
では塩締めを作る手順をひとつずつ見ていきましょう。
【手順1】新聞紙やチラシをクシャクシャにして底に敷く
匂いが漏れないタッパが最適
キビナゴの量に合わせた手ごろなサイズのタッパをご用意ください。
タッパならそのままフタをして冷蔵庫で保管できるのでお手軽です。うっかり汁を漏らすこともありません。塩締めしたキビナゴは匂いがきついのですがそれも漏れません。ご家族で冷蔵庫を使う場合はタッパの使用を強く推奨します。
丸めた紙で水分を吸収
新聞やチラシなど要らない紙を用意してください。水分を吸いそうな普通の紙ならなんでもいいです。これをおもむろに丸めてクシャクシャにします。
そしたらそれを軽く広げてタッパの底にふわっと敷きます。タッパの大きさにもよりますが1枚あれば十分です。
これはキビナゴから出た水分を吸い取ると同時に底上げすることでキビナゴ自体に水分が戻らないようにする工夫です。吸水剤とスノコの役割を兼ねます。
キッチンペーパーだけでは水分吸収が追いつかないのでこうして底上げしておくとしっかり水分が抜けます。後ほど仕上がったらこの紙は捨てるだけ。
【手順2】キッチンペーパーを敷いて塩を敷きつめる
キッチンペーパーを敷いて平らにする
先ほど底に敷いたくしゃくしゃの紙の上にキッチンペーパーを被せます。
なるべく平らになるように敷くといいですが、あんまり気にしなくてもOK。
脱水用の塩を敷き詰める
このキッチンペーパーの上に塩を振ってまんべんなく敷きつめてください。キッチンペーパーを覆う程度、うっすら雪化粧レベルで。
後ほどこの上にキビナゴを置いて更に塩を振りますので、バランスよく水分が抜けるよう裏側にも塩を施しておくという目的です。
【手順3】キビナゴを並べる
塩の上にまっすぐキビナゴを並べる
塩の上にキビナゴを並べていきます。
あんまり細かいことは気にしないでいいです。多少重なってもいい。ぎっしり並べてもいい。
ただしこの時点でキビナゴが曲がったまま塩で締めてしまうと、その形のままキビナゴが固定されてしまいます。曲がったキビナゴをエサに使うと、まっすぐ仕掛けが引けなかったりクルクルと回転したり、仕掛けの遊泳姿勢に支障がでます。
出来るだけまっすぐ並べましょう。
【手順4】キビナゴの上に塩を振り掛ける
表面に塩を振りかける
仕上げとしてキビナゴの上に塩を再度振り掛けます。これもうっすら雪化粧ぐらいでいいと思いますがお好みで。
塩締めの作り方を調べると、そこにキビナゴを埋めるかのごとく大量の塩を使っているのを見ることがあります。しかしキビナゴの水分量はたかがしれてるのでそこまで大量の塩は必要はありません。
塩の量と時間で硬さの調節を
いずれにせよ自由に調整できるのが手作りのメリットなので、ご自分の釣り方に合わせた硬さを見つけてください。塩の量と塩締めにかける時間で調整できます。
実際エサとして使ったとき実感すると思いますが、最初にボロボロになってしまうのは内臓が入ったお腹の部分です。締め方がゆるいと、ゾンビのように内臓がデロンと出てきます。ここは重点的に塩を掛けてしっかり水分を抜いておくとエサ持ちがよくなります。
ここまで出来たら準備完了。そのままフタをして冷蔵庫に入れておきましょう。
【手順5】冷蔵庫で一晩ほど放置する
キビナゴから出た水分を捨てる
一晩から1日程度冷蔵庫に入れておくとキビナゴから出た水分がスノコ替わりの紙をビショビショに濡らしているはずです。ひとまずこれで塩締めの出来上がりです。
タッパに水が溜まっていたら水を流しながら排水口に流して捨ててください。魚の臭みが凝縮されたような汁なので、そのままシンクに付着していると悪臭を放ちます。シンクについた塩粒も錆びの原因になるのでしっかり洗い流してください。
汁で濡れた紙もそのままだと匂うのでビニール袋に密閉して捨てるか、水にさらして魚の汁を絞ってから捨てましょう。
さっと塩を落とす
残った塩粒が多くて気になるなら水で流してザルなどにあげて水分を落としましょう。
水で流したからと言ってすぐさま身に水分が戻ることはないのでご心配なく。触ったらザラザラするほど塩が残っていると、いざ釣り場で使うときに手に付いて面倒なので落としておいた方が良いです。
【手順6】小分けにして冷凍する
ジッパーバッグで10匹ずつ小分けすると便利
あとは冷凍して保存するだけ。
1回の釣行でたっぷり使う、かつ冷凍庫の容量に余裕があるならそのままタッパごと冷凍してもいいかもしれません。
釣れ具合によりますが、2~3時間のタチウオ釣行で使うキビナゴは多くて20~30匹ぐらいだと思うので、1パック分丸々使うのは多すぎます。また、一度完全解凍した使いかけのキビナゴをもう1回冷凍するのはできるだけ避けたいところ。
そこでおすすめなのは10匹ぐらいずつ小分けにして冷凍する方法です。
ダイソーで売ってるチャック付きのフリーザーバッグSサイズ(一番小さいやつ)がちょうどのサイズで最適ですよドドリアさん。解凍するときに多少水分が出るので、それを吸い取るためにキッチンペーパーを一枚敷いておくといいですよザーボンさん。
シーズン中は常時これぐらいストックしておけば安心です。思い立ったらいつでも釣りに行けるぞ!
冷凍してどれぐらい保存できるのか?
ワンシーズン程度は問題なし
冷凍保存できる期間は冷凍庫の性能にもよる可能性がありますが、1年程度は問題ありません。
余ったキビナゴなどで解凍と冷凍を繰り返していると、だんだん身が白くなって水分も無くなっていきます。白色はやがて黄色がかって身もボロボロに。たぶん身の脂肪分が酸化してるのかと。それでも釣れる可能性はありますが、早めに使い切るにこしたことはありません。
計画的に塩締めキビナゴを作りましょう。
キビナゴを塩締めするメリット
なぜそもそもキビナゴを塩締めにするのでしょうか?主なメリットは以下の3つです。
エサ持ちが良くなり遠投もしやすいから
身が固くなるからエサ持ちもよくなる
エサ用のキビナゴの場合は水分を飛ばして身を締めるのが最大の目的です。
身を締めることでどうなるのかといいますと、単純に身が硬くなります。これによって魚の食いが落ちるかもという懸念があるのですが、それを補って余るメリットが「エサ持ちが良くなる」ということ。つまりエサが針から外れにくくなって長持ちし、釣れるチャンスが増えることになります。
遠投や誘いの動きにも耐えられる
身が固いのでしっかりと針が刺さります。そしてエサを海中で上下させるなどの誘いをかけても身がしっかりしているので針から外れにくい。ということはある程度エサに衝撃がかかるような遠投をしてもエサが外れない。
それでも仕掛けを何度も打ち返して海水を吸収していけばいずれボロボロになりますが、塩締めしていないキビナゴと塩締めしたキビナゴを比べばその差は歴然です。
保存がきくようになるから
超強力な干物みたいなもの
今回紹介した塩締めは、いわば干物の加工方法を強力にしたような方法です。
干物は塩分と乾燥で身の水分を抜く加工ですが、塩締めは塩のみでそれを強制的に行う加工といえます。そんな加工方法が近い干物と塩締めの共通点、それは水分を抜くことで保存期間が延びること。
先ほども書きましたが、塩締めして冷凍したキビナゴは1年程度使えます。
塩分が不凍剤になるためカチカチに凍らないから
塩分のおかげでカチカチに凍らない
意外と知られていないもう一つの塩締め効果。それはキビナゴがカチカチに凍らないこと。
冬場の道路凍結防止剤として塩化ナトリウムが使われますが、あれはつまりのところ塩です。それと同様、キビナゴを塩締めしたあとそのまま塩分が残った状態で冷凍すれば、やや硬い半生のような状態で保存することができます。ガチガチに凍って霜だらけになるような状態になりません。
同時に冷凍庫から出したばかりのものを比べてみましょう。
上は釣ってきたカタクチイワシの表面だけ水分を拭き取ってそのまま冷凍したもの。下はキビナゴを塩締めしたもの。魚種が違うので単純比較にはなりませんが、霜がついてカチカチになっているカタクチに対して塩締めのキビナゴは完全に凍っていない、生っぽい見た目であることがお分かりいただけると思います。
釣り場についたらすぐ使える
これによりクーラーボックスに入れて冷やした状態のまま釣り場に持ち込んでも、わずかな解凍時間で釣りが開始できます。エサ持ちばかり重視されますがこれも塩締めにするメリットです。
市販のエサ用キビナゴも完全に凍結しないタイプでエサ持ちがいいものが売られていますが、あれってちょっと高いですよね。生のキビナゴさえ手に入れば同じような加工が自分でできるわけです。しかも格段に安く。
タチウオのエサとしてキビナゴを選択するメリット
ウキ釣りと引き釣りで共通して使えるから
引き釣りならドジョウが一番だけど
タチウオのエサといえばドジョウが一番。関西ならそう思われる方が多いかもしれません。
それは正解です。引き釣りならドジョウが一番。
1匹100円程度しますが、エサ持ちがいいから1匹で何本もタチウオが釣れる。エサを付けかえなくていいから手返しもいい。結果的にコストパフォーマンスが高く釣果に繋がるエサといえます。
キビナゴならウキ釣りと引き釣り共通で使える
それでもキビナゴを選択するメリットは、引き釣りとウキ釣りで共通して使えるエサだからです。
夕方前から日没まで引き釣りでタチウオを釣ったら、その後はウキ釣りに移行するパターンが私の定番。それならキビナゴだけでまかなえます。
タチウオ以外の魚も狙えるから
タチウオと同時にガシラやアナゴも狙える
タチウオや青物を狙う際は沖のほうばかり狙いがちです。
しかしちょっと視点を変えて足元、岸壁ギリギリも狙ってみてください。丸オモリとチヌ針だけの簡単なズボ釣り仕掛けにキビナゴをつけて。誘いもいりません。仕掛けを投入して着底させたら放置しておくだけ。
タチウオの時合い前後、空が赤くなるぐらいからガシラ(カサゴ)やアナゴが釣れ始めます。しかもエサが大きいので小さいサイズが掛かりにくく大きなサイズが釣れやすい。
タチウオ狙いの時期だから岸壁付近にキビナゴが撒かれ、ガシラなどの魚が集まるという説があります。眉唾情報にも感じますが、この時期に岸壁付近で釣れる魚がキビナゴに好反応を示すのは経験上確かなことです。
大きなサイズが釣れやすい
小さいキビナゴなら丸々一匹、大きいキビナゴなら半分ぐらいに切って針に付ける。それを海底付近に落として待つだけ。それだけでかんたんにガシラやアナゴが釣れます。キビナゴをエサにするなら20センチ前後がガシラのレギュラーサイズ、季節が進めば30センチ近い大物が釣れることもあります。
全く同じ釣り方、同じポイント、同じエサでアナゴが爆釣する日もあります。アナゴなんて素人はさばけないと思いがちですが、簡単にさばく方法があります。
意外なところで秋の時期はキビレなんかもキビナゴで釣れます。仕掛けや狙い方はガシラと同じです。
キビナゴ以外の魚は塩締めにできないの?
ワカサギでも応用できる
どうしても生キビナゴが手に入らないとき、同じ売り場にあったワカサギが目にとまりました。少々傷んでいて半額の。色以外はサイズも形もキビナゴそっくり。
ちょっとこれで試してみるかと思い、キビナゴと同じように塩締めしてテンヤに取り付けたところ、全く問題なく釣れました。エサ持ちも問題なし。ただしキビナゴより高いことがほとんどなのでコストパフォーマンスは悪いといえるでしょう。
小イワシでもできるがエサ持ちが悪い
また、サビキで釣れた小イワシ類も塩締めしてタチウオのエサにすることができます。ただ弱点もあって、それはお腹周りの皮がうすくて破れやすいこと。特にカタクチイワシとウルメイワシはお腹が薄い。何度か投げているとお腹が破けてきて内臓がデローンと垂れ下がってきます。キビナゴよりかなりエサ持ちが悪い。
やはりキビナゴが釣りエサとして広く利用されているのには理由があると実感できます。
そもそも生のキビナゴって売ってる?
売ってるときは売ってるけど入荷は不安定
取り扱いは少ないけど売っている
キビナゴが魚売り場で売られているところを見たことがない。そんな人も多いでしょう。確かに取り扱いは少ないですが、あなたの町でも見かけることはあるはずです。
相場としてはだいたい30~40匹入りのパックが100~300円というところ。傷みやすい魚なので、遅い時間に行けば半額になってたりもします。こんな風に。
見つけたらまとめ買いしよう
でも魚売場に行けば必ず売られているアジやサバと比較すればメタルスライムのごとくレアなやつ。少なくとも私の行動圏内である大阪北部の各スーパーでは数日おき、しかもランダムな入荷状況。あったらラッキーでまとめ買い。
少なくとも関西地方では一年中安定して手に入るものではありません。冒頭にも書きましたがキビナゴの旬である5月から6月ぐらいと、9月から11月ぐらいに入荷することが多いようです。
9月から11月って、まるで釣り人のために入荷してくれてるかのような絶妙なタイミング。
キビナゴがタチウオの定番エサになっている理由
たくさん獲れてエサとして扱いやすいから?
大阪湾には生息していないのに、何でタチウオ釣りの定番エサになってるんだ?という疑問が出てきます。
おそらく漁獲量や流通量が多いことが一つの要因。
そして形や大きさが似たイワシ(カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシ)と比較して分かったことですが、針付けもしやすいしイワシより身が崩れにくいからエサ持ちがいい。つまり釣りエサとして扱いやすい。
また体の側面にある銀色の帯がキラキラと光を反射してアピール力がある。
そんな理由から、タチウオを含めた釣りエサとして定番になっているんだと思います。
アピール力を確認してみよう
以前何かの本で「キビナゴの体表は紫外線を反射しやすい」というようなことが書かれていました。いや書かれていた気がする。どうだっけ?ちょっと記憶が曖昧。
一方で魚は人間に見えない紫外線を見ることが出来ると言われています。なので紫外線を反射しやすいキビナゴは魚へのアピールが強くて釣りエサに向いてるんじゃないかと。
ちょっと手元にある道具で試してみましょう。
紫外線といえばブラックライト。なんと今はダイソーで手に入ります。「マジックライトペン」という名前で文房具売場に並んでいる。もちろん100円です。
本来は紫外線に反応する透明インクで書いた文字や絵をブラックライトで照らして浮かびあがらせるペンで、秘密の手紙交換や暗記用を想定して売られているもの。ですが私は釣具の蓄光ライトとして使ってます。タチウオの時期には必須アイテム。
これでキビナゴを照らしてみましょう。
比較用にカタクチイワシも照らしてみます。ちゃんと紫外線が当たっているのか確認できるよう、紫外線で光るケイムラ仕様のサビキを横に置いておきます。
これはサビキのスキン部分がケイムラになってる飛ばしサビキ仕掛けで、明るい時間のジグサビキ用に使ってます。遠投仕様でラインが太く3本針だから扱いやすい。ルアー売場にあるジグサビキより安くてオススメ。
さあ部屋を暗くしてこれにブラックライトを照射!スイッチオン!
おお!光ってる!サビキのスキンが。ケイムラってこんなにはっきりと紫外線で光るんですね。蓄光するわけではないのでライトを消すと元に戻りますが。
一方のキビナゴは…どうなんだろう?確かに銀の帯が光を反射してるっちゃあしてますが派手さはないですね。
と…この記事を書いてから気付いたんですが、そもそも人間の目では紫外線を判別することができません。これって単に可視光線を反射してるだけか…。そもそも撮影するなら紫外線だけ通すカメラのフィルターとかが必要なはず。
この実験は無意味だったな。まあ魚の目でみれば全く違って見えるのでしょう、この世界自体。ケイムラがちゃんと紫外線で光るのが確認できたので良しとします。
そもそも水に吸収されやすいという紫外線。かつ日光が差さず透明度も高くない夜の海中でどれほどの紫外線が届きどれほどの効果を発揮するのか。昼間はまだしも夜釣りではそれほど気にする必要ないかもしれません。
自作エサで魚を釣る達成感を味わおう
釣りエサは釣具屋やエサ屋で買うものですが、魚は釣り場周辺で生きている水産物を当たり前に食べているわけです。
一方それらは普通の顔をして魚売場に並んでおり、そのまま、あるいは多少加工すれば釣りエサとして使えたりします。
タチウオ釣りのエサなんかはその際たるもので、キビナゴはもちろん、どこでも売っているであろうサバやサンマの切り身をエサにできます。なんならキビナゴとサイズが同じぐらいのワカサギだって使えますし、シシャモやメザシをテンヤに付けて投げても釣れたという話を聞いたことがあります。
サヨリなんてもっとバラエティに富んでいて、魚売場にあるイカ、珍味コーナーにあるイカの塩辛、練り物コーナーにあるカマボコやハンペンなんかが使えます。
とりわけ自分でひと手間かけて工夫や加工をしたエサで魚が釣れるというのは達成感が得られる体験だと思います。自分で考案した仕掛けで魚が釣れたりとか、魚の行動パターンを想像してそれに応じた狙い方をしたら釣れた時とかと同じように。
めんどくさいし時間が無いって場合はもちろん釣具屋やエサ屋で買えばいいですが、自家製のエサで魚を釣ってみるのはいかがでしょうか?それで釣り上げた魚は今までと違って見えるはず。