魚料理

専門に狙えるターゲットではありますが、堤防で夜釣りをしていると不意に釣れる魚として代表的な魚のひとつが「アナゴ」です。 根魚狙いのエサ釣りで青イソメやキビナゴを付けた仕掛けを底に落としていると、突然竿先を引き込むアタリ。よっしゃ本命き...

せっかく自分で釣った魚、持ち帰って食べるのならできるだけ美味しく食べたいですよね。 そのためには、釣れてからなるべく早くやっておきたい下処理があります。下処理を早くやればやるほど鮮度が長く維持できますし、結果としてそれは魚を美味しく、...

お酢は好きですか？ 私は大好きです。正直言って子供の頃は苦手でしたが、おっさんに近づくにつれて酢を使った料理の美味さが分かるようになってきました。あの酸味と旨味が体中に染み渡るような感覚が好きです。なんとなく「酢は体に良さそう」ってのも不...

ほとんどの魚は、サイズが大きくなるにつれてその価値も上がっていきます。 マダイしかり、タチウオしかり。 理由は明確。大きくなるほど美味しくなって市場価値があがるから。 確かに30センチ以下のチャリコサイズなマダイより40セ...

日常的に料理をしている人でも、自分では作らず「これは外食で食べるもの、あるいは買ってくるもの」という線引きをしている料理がありませんか？ かつての私にとって「魚の刺身」がまさにそれでした。一通りの処理がされた状態で売られている切り身（...