魚料理釣ったタチウオの下処理とさばき方
以前に鉄腕ダッシュを観ていたときのこと。TOKIOのメンバーがタチウオを調理しようとする場面がありました。沖縄が舞台の0円食堂で、釣り人がルアーで釣ったタチウオを提供してもらったときのことです。 ところが「タチウオをさばくのは無理だな...
魚料理
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魚料理目打ち不要！家庭で出来るアナゴの下処理とさばき方
専門に狙えるターゲットではありますが、堤防で夜釣りをしていると不意に釣れる魚として代表的な魚のひとつが「アナゴ」です。 根魚狙いのエサ釣りで青イソメやキビナゴを付けた仕掛けを底に落としていると、突然竿先を引き込むアタリ。よっしゃ本命き...
魚料理全魚種共通！釣った魚の基本的な下処理 下ごしらえ
せっかく自分で釣った魚、持ち帰って食べるのならできるだけ美味しく食べたいですよね。 そのためには、釣れてからなるべく早くやっておきたい下処理があります。下処理を早くやればやるほど鮮度が長く維持できますし、結果としてそれは魚を美味しく、...
魚料理炙れば旨味の大洪水！アジの酢締めレシピ
お酢は好きですか？ 私は大好きです。正直言って子供の頃は苦手でしたが、おっさんに近づくにつれて酢を使った料理の美味さが分かるようになってきました。あの酸味と旨味が体中に染み渡るような感覚が好きです。なんとなく「酢は体に良さそう」っての...
魚料理平成最後のサビキ祭り@神戸港某所［2019.04.20］
寒い冬が過ぎ、2019年もゴールデンウィーク目前。 個人的なルールで4月中旬までを釣りのオフシーズンとして毎年過ごしてきましたが、今年から管理釣り場でのルアーに目覚めてしまいました。そのおかげで、年末のタチウオ終了から休む間もなく釣り...
魚料理冬のコノシロは美味い！小骨を攻略する食べ方
ほとんどの魚は、サイズが大きくなるにつれてその価値も上がっていきます。 マダイしかり、タチウオしかり。 理由は明確。大きくなるほど美味しくなって市場価値があがるから。 確かに30センチ以下のチャリコサイズなマダイより40セ...
釣りコラム魚のぬめり取りは酢を使え！くさみもヌルヌルも取れて美味しさアップ
釣った魚を自分で料理してみたけど、生臭くて食えたもんじゃなかったという経験はありますか？ 魚のくさみにはいくつかの発生源があり、それを取り除くことで生臭さを抑えることができます。例えばそれは、内臓だったり血液だったり血合いだったり。こ...
魚料理釣った魚を刺身で食べるのは危険？釣り人が答えます
日常的に料理をしている人でも、自分では作らず「これは外食で食べるもの、あるいは買ってくるもの」という線引きをしている料理がありませんか？ かつての私にとって「魚の刺身」がまさにそれでした。一通りの処理がされた状態で売られている切り身（...
魚料理サビキで釣れたウルメイワシの食べ方
アジ、サバと並びサビキでよく釣れる魚といえばイワシです。そしてそのイワシには3種類のイワシが混在しているのをご存知ですか？ まずは「マイワシ」。魚屋で単にイワシという名前で売られているイワシはマイワシであることがほとんど。 続い...
魚料理サビキで釣れた小サバは唐揚げにして食べよう！
ゴールデンウィークを過ぎたぐらいから、関西はもとより全国的にサビキ釣りのシーズンに入ります。 サビキ釣りは回遊魚を主なターゲットとした釣り方。そのため、地域によって回遊状況は異なり、どんな魚がどの時期から釣れはじめるのかはバラバラです...
初心者向け自分で釣ったら自分で料理！大阪湾で釣った魚を美味しく食べよう
釣りをする目的は人それぞれですが、私の一番の目的は「釣れた魚を美味しく食べるため」です。 2014年ごろ子供の頃以来20年ぶりに釣りを再開したんですが、当初はただ単に「魚を釣りたい」というぼんやりした目的でした。それが1年ほど経ったぐ...
釣りコラム釣ったサヨリを干物にする方法
秋の大阪湾でタチウオと並ぶ人気のターゲットといえばサビキでつれるアジとかカワハギとかいろいろありますが、個人的にはやっぱりサヨリ。あんなに目で楽しめる釣りってなかなか無いと思います。 サヨリ釣り自体の楽しさはもちろん、その味も魅力。サヨリ...
魚料理手軽に釣れて美味しく食べられる！有馬ます池のニジマス釣り
※この記事は2017年3月訪問時のものです。2018年3月に施設がリニューアルされ、設備や料金体系が変更されています。予めご了承ください。 12月に入ってタチウオが釣れなくなると、私の釣りシーズンは一旦終了します。 冬には冬の釣...
初心者向け魚を干して旨みアップ！干物の手作りは意外とカンタン
家族の中に釣り人がいない家庭において、食卓に上がる機会が多い魚料理、つくる機会が高い魚料理ってなんでしょう？ たぶん焼魚、煮魚、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物が3トップなんじゃないかと。あとお鍋の食材として利用するとか。 刺し身を食...
初心者向け釣った魚で食中毒になる3つの原因とその対策
お店じゃない場所から自分自身の手で食材を調達すること。そしてそれを自分自身で調理すること。 釣りに慣れた今では当たり前のことなんですが、最初はおっかなびっくりでした。「これほんとに食べても大丈夫？お腹痛くなったりしない？」みたいな。自...
初心者向け小さくたってアジはアジ！小アジを刺身で味わおう
大阪湾でサビキをすると一番たくさん釣れる魚。大阪湾でサビキをする人の多くがターゲットとしている魚。大阪湾のサビキで釣れる一番美味しい魚。 人の好みは千差万別、異論はあるかもしれませんが多くの場合それは「アジ」だと思います。少なくとも私...