魚料理

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開いて干して旨味アップ!ニジマスの一夜干しレシピ

管理された池や川でニジマスを釣る管釣り。 釣った魚は原則リリースとされているか、あるいは持ち帰り数に一定の制限がある場合がほとんど。しかし釣り場によっては無制限となっていることがあります。地元漁協が運営しているタイプの管理釣り場にあり...
2020.05.21
魚料理

小骨を攻略するエソの食べ方!すり身にすれば超有能

岸からジグを投げて青物を狙うショアジギング。 ブリやサワラなどの青物やタチウオがメインターゲットとなりますが、予想外のものが釣れることも。ヒラメなんて釣れたら超ラッキー。 そんな中、ショアジギングの外道としては定番中の定番ですが...
2020.03.23
魚料理

釣った魚の内臓処理は早めにしたほうがいい理由

お店で買った魚と違い、自分で釣った魚はすべての処理を自分自身でしなければなりません。 たくさん釣れたのでウキウキで持ち帰ったものの、いざ家に帰って処理をしようとすると、とたんに面倒くさい気持ちが湧いてきます。クサイしヌルヌルしてるし、...
2020.03.06
管釣り

管理釣り場のニジマスを刺身で食べよう!養殖マスなら生でも安全

ほとんどの管理釣り場では、釣ったニジマスを持ち帰ることができます。 管理釣り場で釣れるニジマスの大きさはだいたい20センチ台。塩焼きにしたりムニエルにしたりと、食材として使い勝手がいいサイズです。私自身、制限の範囲いっぱいまで持ち帰っ...
2020.05.07
魚料理

小骨が多い魚ってどんな魚?小骨の種類と処理方法

釣りで釣れる魚の中で、小骨が多くて邪魔だから食べにくいとされている魚がいます。そういった魚は外道扱いで嫌われがち。 そもそも魚の小骨ってなんでしょう?小骨が多い魚ってどこにどんな骨があるのでしょう?普通の魚と何が違うのでしょうか? ...
2020.03.08
魚料理

釣ったタチウオのさばき方!三枚におろして刺身にしよう

以前に鉄腕ダッシュを観ていたときのこと。TOKIOのメンバーがタチウオを調理しようとする場面がありました。沖縄が舞台の0円食堂で、釣り人がルアーで釣ったタチウオを提供してもらったときのことです。 ところが「タチウオをさばくのは無理だな...
2020.04.09
魚料理

目打ち無しで出来るアナゴのさばき方

専門に狙えるターゲットではありますが、堤防で夜釣りをしていると不意に釣れる魚として代表的な魚のひとつが「アナゴ」です。 根魚狙いのエサ釣りで青イソメやキビナゴを付けた仕掛けを底に落としていると、突然竿先を引き込むアタリ。よっしゃ本命き...
2020.05.11
魚料理

全魚種共通!釣った魚の基本的な下処理 下ごしらえ

せっかく自分で釣った魚、持ち帰って食べるのならできるだけ美味しく食べたいですよね。 そのためには、釣れてからなるべく早くやっておきたい下処理があります。下処理を早くやればやるほど鮮度が長く維持できますし、結果としてそれは魚を美味しく、...
2020.05.22
魚料理

炙れば旨味の大洪水!アジの酢締めレシピ

お酢は好きですか? 私は大好きです。正直言って子供の頃は苦手でしたが、おっさんに近づくにつれて酢を使った料理の美味さが分かるようになってきました。あの酸味と旨味が体中に染み渡るような感覚が好きです。なんとなく「酢は体に良さそう」っての...
2019.12.25
魚料理

平成最後のサビキ祭り@神戸港某所[2019.04.20]

寒い冬が過ぎ、2019年もゴールデンウィーク目前。 個人的なルールで4月中旬までを釣りのオフシーズンとして毎年過ごしてきましたが、今年から管理釣り場でのルアーに目覚めてしまいました。そのおかげで、年末のタチウオ終了から休む間もなく釣り...
2019.12.04
魚料理

小骨を攻略するコノシロの食べ方!冬は脂がのって美味い

ほとんどの魚は、サイズが大きくなるにつれてその価値も上がっていきます。 マダイしかり、タチウオしかり。 理由は明確。大きくなるほど美味しくなって市場価値があがるから。 確かに30センチ以下のチャリコサイズなマダイより40セ...
2020.03.23
釣りコラム

魚のぬめり取りは酢を使え!くさみもヌルヌルも取れて美味しさアップ

釣った魚を自分で料理してみたけど、生臭くて食えたもんじゃなかったという経験はありますか? 魚のくさみにはいくつかの発生源があり、それを取り除くことで生臭さを抑えることができます。例えばそれは、内臓だったり血液だったり血合いだったり。こ...
2020.03.10
魚料理

釣った魚を刺身で食べるのは危険?釣り人が答えます

魚の刺身って「外食で食べるもの」あるいは「買ってくるもの」という線引きをしていませんか? 刺身を作るには高度な包丁技術が必要に違いない。刺身を安全に食べるには厳格な鮮度管理が必要に違いない。つまり素人が作った刺身を食べるのは危険な行為...
2020.03.16
魚料理

サビキで釣れたウルメイワシの食べ方

アジ、サバと並びサビキでよく釣れる魚といえばイワシです。そしてそのイワシには3種類のイワシが混在しているのをご存知ですか? まずは「マイワシ」。魚屋で単にイワシという名前で売られているイワシはマイワシであることがほとんど。 続い...
2019.11.01
アジ

ツバス祭りに混ぜてくれ!@神戸港某所[2017.06.18]

梅雨入りしたものの全然雨が降らないまま迎えた6月3度目の週末。 6/18は世間的に父の日ということで「どっか1人で出掛けといで」と自由時間をもらいました。とはいうもののどうしようか。あんまりお金も使えないし漫画喫茶に一日篭るとか?最近...
2020.02.19
魚料理

サビキで釣れた小サバは唐揚げにして食べよう!

ゴールデンウィークを過ぎたぐらいから、関西はもとより全国的にサビキ釣りのシーズンに入ります。 サビキ釣りは回遊魚を主なターゲットとした釣り方。そのため、地域によって回遊状況は異なり、どんな魚がどの時期から釣れはじめるのかはバラバラです...
2019.06.10
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