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関西ファミリーフィッシングの雑記帳

安く釣って美味しくいただく 大阪湾岸家族で楽しめる釣り情報

冷凍保存可!魚売場で買ったキビナゴを塩締めしてタチウオの常備エサに

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タチウオはウキ釣り、引き釣り、ルアーなど様々な釣り方で狙うことが出来ます。そんな間口の広さが人気の理由のひとつといえます。

私自身はもっぱらエサ釣りが中心。夕まずめなら日が沈むまでは太刀魚ゲッターにエサを取り付けて投げ倒し、暗くなればウキ釣り仕掛けにエサを付けてじっくり待つ。そのエサはサビキでカタクチイワシを釣るなどして現地調達も可能ですが、回遊の状況によってはそれがままならない場合も。

なのでほとんどの場合は冷凍のキビナゴを釣り場に持ち込んでいます。タチウオをエサで狙う人はほとんどそうしてるはず。関西だと某釣具店が盛んに売り出している「色つきのキビナゴ」を買って使ってる人が多いですね。赤青黄色で20匹ほど入って500円ぐらいのやつ。色つきにしたからといって果たしてよく釣れるのか真偽のほどは分かりませんし正直言って懐疑的ではありますが、「色がついてるほうが釣れる気がする」という心理はなんとなく理解できます。なるほど上手い売り方だなと。

一方私は釣具屋やエサ屋でキビナゴを買うことはまずありません。高いから。ケチだから。じゃあどうやって調達するのかと言いますとスーパーの魚売場で買います。そのほうが安いから。そしてそれを塩締めしてから冷凍庫に入れておけばいつでも使えるからです。

そもそも生のキビナゴって関西で売ってる?

売ってるときは売ってるけど不安定

「いやちょっと待て、そもそも魚売場でキビナゴが売られてるのか?」

ふだん釣具屋だけでキビナゴを買われていた場合はそう思われるかもしれません。釣りを再開した当初の私もそうでした。でも魚売場で買えるという情報をネット上で見てから注意して魚売場を見るようになって何度目かの来店時…あった!しかも安い!

相場としてはだいたい30~40匹入りのパックが100~300円というところ。傷みやすい魚なので、遅い時間に行けば半額になってたりもします。こんな風に。

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 釣具屋で買うより断然安いですね。しかも冷凍のやつに比べて明らかに身がプリップリなので魚の食いもいいんじゃないかと思ったり。コスト面でも品質面でも断然こっちがいいです。

でも魚売場に行けば必ず売られているアジやサバと比較するとメタルスライムのごとくレアなやつだったりします。少なくとも私の行動圏内である大阪北部の各スーパーでは数日おき、しかもランダムな入荷状況。

何故だ?

大阪湾では獲れない魚?

そもそもタチウオ釣りのエサとして知るまでキビナゴを食べたことも意識することもありませんでした。関西では釘煮でお馴染みのイカナゴが成長したらキビナゴになるんだと勘違いしていたほどです。ほら、名前が似てるし。

関西圏の人はそんな人多いんじゃないでしょうか?たぶん関西ではキビナゴを食べる習慣がない。

それもそのはず。今まで買ったキビナゴの産地を調べると近隣の都道府県ではなく、九州の各県、あるいは愛媛県のものばかりでした。各都道府県の漁協がイチオシの魚としてプライドフィッシュというものを選んでいますが、キビナゴは鹿児島県の魚として扱われています。

おそらく大阪湾では獲れない、そもそも生息していない魚なのでしょう。沿岸に群れる魚でイワシの仲間。それならサビキで釣れてもいいはずなのに聞いたことがない。 以前に大阪湾のタチウオの食性について調べた際にもキビナゴの文字は発見できませんでした。

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出典:大阪府水産試験場研究報告 第5号 | 大阪府立環境農林水産総合研究所

キビナゴがタチウオの定番エサになっている理由

たくさん獲れてエサとして扱いやすいから?

じゃあ何でタチウオ釣りの定番エサになってるんだ?という疑問が出てきます。

おそらく漁獲量や流通量が多いことが一つの要因。

そして形や大きさが似たカタクチイワシと比較して分かったことですが、針付けもしやすいしカタクチより身が崩れにくいからエサ持ちがいい。つまり釣りエサとして扱いやすい。

また体の側面にある銀色の帯がキラキラと光を反射してアピール力がある。そんなことからタチウオを含めた釣りエサとして定番になっているんだと思います。

アピール力を確認してみよう

以前何かの本で「キビナゴの体表は紫外線を反射しやすい」というようなことが書かれていました。いや書かれていた気がする。どうだっけ?ちょっと記憶が曖昧。

一方で魚は人間に見えない紫外線を見ることが出来ると言われています。なので紫外線を反射しやすいキビナゴは魚へのアピールが強くて釣りエサに向いてるんじゃないかと。

ちょっと手元にある道具で試してみましょう。

紫外線といえばブラックライト。なんと今はダイソーで手に入ります。「マジックライトペン」という名前で文房具売場で。もちろん100円です。本来は紫外線に反応する透明インクで書いた文字や絵をブラックライトで照らして浮かびあがらせるペンで、秘密の手紙交換や暗記用を想定して売られているもの。ですが私は釣具の蓄光ライトとして使ってます。タチウオの時期には必須アイテム。

これでキビナゴを照らしてみましょう。

比較用にカタクチイワシも照らしてみます。ちゃんと紫外線が当たっているのか確認できるよう、紫外線で光るケイムラ仕様のサビキを横に置いておきます。

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これはサビキのスキン部分がケイムラになってる飛ばしサビキ仕掛けで、明るい時間のジグサビキ用に使ってます。遠投仕様でラインが太く3本針だから扱いやすい。ルアー売場にあるジグサビキより安くてオススメ。

さあ部屋を暗くしてこれにブラックライトを照射!スイッチオン!

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おお!光ってる!サビキのスキンが。ケイムラってこんなにはっきり光るんですね。蓄光するわけではないのでライトを消すと元に戻ります。

一方のキビナゴは…どうなんだろう?確かに銀の帯が光を反射してるっちゃあしてますが派手さはないですね。

と…この記事を書いてから気付いたけどそもそも人間の目に紫外線は見えないからこれって単に可視光線を反射してるだけか…。そもそも撮影するなら紫外線だけ通すカメラのフィルターとかが必要なはず。

この実験は無意味だったな。まあ魚の目でみれば全く違って見えるのでしょう、この世界自体。ケイムラがちゃんと紫外線で光るのが確認できたので良しとします。

そもそも水に吸収されやすいという紫外線。かつ日光が差さず透明度も高くない夜の海中であればどれほどの紫外線が届き、どれほどの効果を発揮するのか。昼間はまだしも夜釣りではそれほど気にする必要ないかもしれませんね。

キビナゴを塩締めする理由

生のキビナゴが手に入った当日に釣りに行くならそのままがベストです。刺身で食べられるぐらい新鮮さであればそのまま使ったほうが絶対いい。

しかし前述のように関西においてキビナゴが店頭に並ぶのは結構まれなこと。あったらラッキーということで私は見つけ次第買って塩締めにし、最低2回釣行できる分ぐらいをストックしています。なぜ塩締めにするのか?

身が締まるのでエサ持ちが良くなり遠投もしやすい

魚料理でも塩で水分を飛ばして身を締める手法があります。身が締まることによって旨みが凝縮され、同時に臭みを抜くという効果があります。

エサ用のキビナゴの場合も水分を飛ばして身を締めるのが目的です。身を締めることでどうなるのかといいますと、単純に身が硬くなります。これによって魚の食いが落ちるかもという懸念があるのですが、それを補って余るメリットが「エサ持ちが良くなる」ということ。

身が固いのでしっかりと針が刺さります。そしてエサを海中で上下させるなどの誘いをかけても身がしっかりしているので針から外れ難い。ということはある程度エサに衝撃がかかるような遠投をしてもエサが外れない。それでも海水を吸収していずれボロボロになりますが、塩締めしていないキビナゴと塩締めしたキビナゴを比べばその差は歴然です。

塩分が不凍剤になるためカチカチに凍らない

意外と知られていないもう一つの塩締め効果はキビナゴがカチカチに凍らないこと。

冬場の道路凍結防止剤として塩化ナトリウムが使われますが、あれはつまりのところ塩です。それと同様、キビナゴを塩締めしたあとそのまま塩分が付いた状態で冷凍すれば、やや硬い半生のような状態で保存することができます。ガチガチに凍って霜だらけになるような状態になりません。

冷凍庫から出したばかりのものを比べてみましょう。

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上は釣ってきたカタクチイワシの表面だけ水分を拭き取ってそのまま冷凍したもの。下はキビナゴを塩締めしたもの。魚種が違うので単純比較にはなりませんが、霜がついてカチカチになっているカタクチに対して塩締めのキビナゴは完全に凍ってないことがお分かりいただけると思います。

これによりクーラーボックスに入れて冷やした状態のまま釣り場に持ち込んでも、解凍する時間無しに釣りを開始できます。エサ持ちばかり重視されますがこれも塩締めにするメリットです。

市販のエサ用キビナゴも完全に凍結しないタイプでエサ持ちがいいものが売られていますが、あれってわりと高いですよね。生のキビナゴさえ手に入れば同じような加工が自分でできるってわけです。 まあ、市販エサは不凍かつプリプリさを保っており別の技術が使われていると思うので同列にはできないですが。

キビナゴの塩締め作成手順

前置きが長くなりましたが実際にキビナゴの塩締めを作っていきましょう。単純にいえば塩を振りかけて水分を抜くだけです。カンタン。

塩締めに必要なアイテム

当然ですが生のキビナゴ。スーパーや魚屋で見つけてきてください。冷凍キビナゴを解凍したものでもできなくはないと思いますが、一度解凍したものは身が崩れやすいのでやっぱり生がオススメです。

そして塩。味がいい粗塩や天然塩を使う必要はないので、1キロ100円で売ってるような安い精製塩で構いません。むしろそっちのほうがサラサラで使いやすい。

次にキビナゴを入れる容器。ザルやステンレスのバットでもいいですが、オススメは大き目のタッパ。身から出た水分を受けることもできるし、そのまま蓋をして冷蔵庫にも入れられます。

そして新聞紙やチラシなどの紙とキッチンペーパー。これはスノコの代わりにしたり水分を吸収する素材となります。

以上、どこのご家庭にもあるもののはず。

【手順1】新聞紙やチラシをクシャクシャにして底にひく

まず新聞やチラシなど要らない紙を用意してください。普通の紙ならなんでもいいです。おもむろにそれを丸めてクシャクシャにします。憎しみやストレスを込めて。クシャクシャにしてやるがいい。フハハ。

そしたらそれを軽く広げてタッパの底にふわっと敷きます。1枚あれば十分です。

これは何かといいますと、キビナゴから出た水分を吸い取る役割と同時に、底上げすることでキビナゴ自体に水分が戻らないようにする工夫です。吸水剤とスノコの代わりですね。キッチンペーパーだけでは水分吸収が追いつかないのでこうしてます。

【手順2】その上にキッチンペーパーを敷いて塩を敷きつめる

そしてクシャクシャ紙の上をキッチンペーパーで平らに覆います。

このキッチンペーパーの上に塩を振ってまんべんなく敷きつめてください。キッチンペーパーを覆う程度、うっすら雪化粧ってレベルでいいです。 

後ほどキビナゴを置いて上に塩を振りますので、バランスよく水分が抜けるよう反対側にも塩を施しておくということです。

【手順3】キビナゴを真っ直ぐに置いて並べる

そしてそこにキビナゴを並べていきます。

あんまり細かいことは気にしないでいいです。多少重なってもいい。ぎっしり並べてください。

ただしこの時点でキビナゴが曲がったまま塩で締めてしまうと、その形のままキビナゴが固定されてしまいます。なのでなるべくまっすぐ並べましょう。曲がっていると針に付けたりテンヤに取り付けた際、不自然な動きになってしまう可能性があります。

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って言ってるそばから曲がってるキビナゴが見えますね…。細けえことは気にしない!

【手順4】キビナゴの上に塩を振り掛ける

仕上げとしてキビナゴの上に塩を振り掛けます。これもうっすら雪化粧ぐらいでいいと思いますがお好みで。

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ある程度まで塩が多いほうがしっかり水が抜けて身も締まりますが、かけすぎるとシシャモのようシワシワになってしまうんで、ほどほどがいいんじゃないでしょうか。

キビナゴの塩締めを解説した他のネットの記事をみると、そこにキビナゴを埋めるかのごとく大量の塩を使っているのを見ますが、キビナゴの水分量はたかがしれてるのでこれで十分だと思います。

【手順5】冷蔵庫で一晩ほど放置する

一晩から1日程度冷蔵庫に入れておくとキビナゴから出た水分がスノコ替わりの紙をビショビショに濡らしてタッパの底にも水が溜まっているはず。これでとりあえず出来上がりです。水と紙とキッチンペーパーは捨てましょう。

キビナゴに付いた塩はサッと取り払う程度で。多少塩粒が付いていても問題ありません。私はキビナゴの表面に滲んだ水分も拭き取らずそのままにしています。一応、冷凍焼けを防ぐ目的でそうしているつもりです。(効果は検証していない)

【手順6】小分けにして冷凍する

あとは冷凍して保存です。

1回の釣行でたっぷり使う、かつ冷凍庫の容量に余裕があるならそのままタッパごと冷凍してもいいかもしれません。

でも私は大概2~3時間のタチウオ釣行でキビナゴを15匹消費するかしないかぐらいのペースなので1パック分丸々使うのは多すぎます。それに一度完全解凍したキビナゴをもう1回冷凍するのはできるだけ避けたいので、10匹ぐらいずつ小分けにして冷凍します。

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ダイソーで売ってるフリーザーバッグのSサイズ(一番小さいやつ)がちょうどのサイズで最適ですよドドリアさん。解凍するときに多少水分が出るので、それを吸い取るためにキッチンペーパーを一枚敷いておくといいですよザーボンさん。

キビナゴに限らずサヨリ用のイカもこのフリーザーバッグに入れてますし、タックルボックスの中の釣具の小分けにも便利です。あと釣場で絶対濡らしたくないものを入れたりとか小銭を入れたりとか。

もちろん釣ってきた魚の切り身を入れて冷凍保存したり、出汁や骨せんべいに使う骨を入れてストックしておいたり、少量だけ酢漬けにするときとかに使ったり。30枚も入ってるので気にせずじゃんじゃん消費できます。我が家の常備アイテム。

ダイソーで同じサイズのものが45枚ほど入ったものも売ってますがアレはダメだ。薄くてすぐダメになるし水が染み出てくるのだ。

【補足】冷凍してどれぐらいもつのか?

どれぐらい冷凍庫で保存できるかというと、経験上少なくとも3ヵ月ぐらい大丈夫。実際タチウオシーズンでほぼ使いきって余ったら根魚用のつけエサにしたりして消費するのであまり長く保存したことはないですが、半年ぐらいは大丈夫じゃないですかね?多分。

なるべく早く消費するにこしたことはないですがあまり気にしないでいいかと。年を越えて翌年初夏の大サバとかスルメイカに使っても問題ないでしょう。

自家製のエサで魚を釣る達成感

釣りエサは釣具屋やエサ屋で買うもんだというのはもちろん正論なんですが、魚は釣り場周辺で生きている水産物を当たり前に食べているわけです。そしてそれらは普通の顔をして魚売場に並んでおり、そのまま、あるいは多少加工すれば釣りエサとして使えたりします。

タチウオなんかはその際たるもので、キビナゴをはもちろんどこでも売っているであろうサバやサンマの切り身をエサにできます。なんならキビナゴとサイズが同じぐらいのワカサギだって使えますし、シシャモをテンヤに付けて投げても釣れたという話を聞いたことがあります。

サヨリなんてもっとバラエティに富んでいて、魚売場にあるイカ、珍味コーナーにあるイカの塩辛、練り物コーナーにあるカマボコやハンペンなんかが使えます。

とりわけ自分でひと手間かけて工夫や加工をしたエサで魚が釣れるというのは達成感が得られる体験だと思います。自分で考案した仕掛けで魚が釣れたりとか、魚の行動パターンを想像してそれに応じた狙い方をしたら釣れた時とかと同じように。

現地調達したエサで釣れるのも嬉しいですね。それは呑ませ用にサビキで釣った小魚だったり、ハゼ釣り用に足元から掘り出したイシゴカイだったり。

めんどくさいし時間が無いって場合はもちろん釣具屋やエサ屋で買えばいいですが、たまには自家製のエサで魚を釣ってみるのはいかがでしょうか?

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